Foto: din surse deschise
De ce unele cereale au nevoie de înmuiere și altele nu
Multe gospodine consideră înmuierea cerealelor doar o recomandare, dar, de fapt, este un pas important de gătit care afectează în mod direct atât calitatea preparatului finit, cât și valoarea sa nutritivă. Dacă săriți peste acest pas, puteți pierde nu doar timp la aragaz, ci și proprietăți nutriționale valoroase ale produsului.
Ce cereale ar trebui să fie înmuiate și cum ar trebui să fie înmuiate
Procesul de înmuiere constă în două etape esențiale. În primul rând, crupele trebuie spălate bine. Pentru a face acest lucru, se toarnă într-un castron, se toarnă cu apă și se amestecă ușor cu mâinile, după care apa tulbure se scurge. Această procedură se repetă până când apa devine absolut transparentă, ceea ce este necesar pentru a elimina praful și contaminanții de suprafață.
După clătire, boabele se pun în vase de sticlă, ceramică sau emailate. Se toarnă apă potabilă curată la temperatura camerei, astfel încât nivelul apei să fie la aproximativ un centimetru și jumătate până la doi centimetri deasupra nivelului terciurilor.
Cea mai lungă înmuiere, de 10-12 ore (este convenabil să se lase peste noapte), este necesară pentru năut, fasole, orez sălbatic și mazăre verde. Aceste produse au o structură densă care necesită un timp de înmuiere îndelungat.
- Înmuiați amarantul, fasolea mung și fasolea albă, precum și mei, timp de aproximativ 8 ore.
- Șase ore sunt suficiente pentru hrișca verde și ovăzul fiert îndelung.
- Grâul folosit pentru terci trebuie să fie înmuiat timp de aproximativ 7 ore.
O etapă finală importantă în procesul de înmuiere este scurgerea obligatorie a apei vechi după expirarea timpului și clătirea din nou a grâului cu apă curentă. Acest lucru asigură eliminarea acidului fitic și a altor substanțe nedorite. Gătiți produsul numai în apă proaspătă.
De ce este necesară înmuierea
Un scop important al înmuierii este neutralizarea acidului fitic. Acest compus se găsește în coaja majorității boabelor, cerealelor și leguminoaselor. Acidul fitic sau fitatul are capacitatea de a lega minerale precum fierul, zincul, calciul și proteinele, împiedicând absorbția lor completă de către organismul uman. Înmuierea activează enzimele naturale care ajută la levigarea și descompunerea parțială a acidului fitic, făcând produsul final mult mai sănătos și mai digerabil.
În plus, procesul de înmuiere are o serie de avantaje practice importante. Scurtează semnificativ timpul de gătire, ceea ce economisește energie și timp.
Înmuierea ajută la îndepărtarea amidonului în exces de pe suprafața cerealelor, ceea ce contribuie la scăderea indicelui glicemic al preparatului. Acest lucru este valabil mai ales pentru leguminoase, deoarece înmuierea ajută la descompunerea zaharurilor complexe, ceea ce, la rândul său, reduce gazele și disconfortul după consumul acestora.
Cereale care nu trebuie să fie înmuiate
Unele cereale populare nu trebuie să fie înmuiate în prealabil. Clătiți bine orezul alb, hrișca, cușcușul și bulgurul. Pentru o aromă mai bună, hrișca sau bulgurul pot fi, de asemenea, rulate pe o tigaie uscată înainte de gătire.
