Foto: din surse publice
Este important să pregătiți corect carnea, iar apoi deja să o prăjiți sau să o coaceți
Pieptul de pui, dacă nu cunoașteți secretele pregătirii sale, în cele mai multe cazuri se dovedește uscat și fără gust, deci devine repede plictisitor. Dar există o modalitate de a face ca acest produs să se dovedească delicios. Robin Asbell, bucătar și autor de cărți de bucate, a împărtășit propriile sale sfaturi și trucuri pe SimplyRecipes.
El a explicat că pieptul de pui variază în dimensiune, fiecare piept având o parte groasă și una subțire. Este important ca partea groasă să fie mai subțire, iar pentru a face acest lucru trebuie să o tăiați corespunzător. Condimentele, sosul și căldura vor pătrunde astfel uniform în diferitele părți ale cărnii în timpul marinării și gătitului.
„Prima dată când am întâlnit această tehnică a fost într-o rețetă de pui tandoori….. Rețeta prevedea incizia uniformă a fileurilor de-a lungul fibrelor. Odată ce inciziile s-au deschis, acestea au absorbit marinada savuroasă și, ca bonus, puiul s-a gătit mai repede și mai uniform, împiedicând uscarea cărnii. Clienților mei le-a plăcut foarte mult acest lucru”, a declarat Asbell.
Potrivit bucătarului, el a folosit de atunci această tehnică de feliere pentru a găti rapid bucăți groase de carne și pentru a le infuza cu arome diferite.
Cum sugerează bucătarul să tăiați un piept de pui?
- Spălați carnea și uscați-o. Așezați-o pe o planșetă cu partea cu piele în sus.
- Cu un cuțit ascuțit, faceți tăieturi pe fibre. Distanța dintre tăieturi trebuie să fie de aproximativ un centimetru.
- Întoarceți piesa și faceți tăieturi perpendiculare pentru a obține pătrate sau romburi brute.
- Presărați inciziile cu amestecul de condimente sau puneți pieptul într-un bol sau într-o pungă și turnați marinata peste el. Frecați condimentele sau marinata în toate inciziile.
- Lăsați pieptul să se marineze, apoi prăjiți-l, coaceți-l sau puneți-l pe grătar.
