Foto: din surse publice
Obiceiurile vechi sunt greu de schimbat – iar unele dintre ele stau în calea savurării cu adevărat a șampaniei
Sursă:
Profitați la maximum de vinul spumant evitând cele mai frecvente greșeli. Food&Wine ne spune despre asta.
Obiceiurile vechi sunt greu de schimbat – iar unele dintre ele stau în calea savurării cu adevărat a șampaniei. Data viitoare când cumpărați o sticlă festivă, asigurați-vă că profitați la maximum de ea, evitând cele mai frecvente greșeli evidențiate de experții în vin.
Servirea șampaniei care este prea rece
„Eu nu pun șampania direct într-o găleată cu gheață”, spune Catherine Coker, director al Esters Wine Shop & Bar, unul dintre cele mai bune baruri de vinuri din California de Sud. – Îmi place să o deschid rece și apoi să o las pe masă, astfel încât să ajungă treptat la temperatura de pivniță – aproximativ 13°C. Atunci ies la iveală toate nuanțele și aromele.”
Ea recomandă să deschideți șampania la aproximativ 7°C, iar când se încălzește la mai mult de 13°C – puneți-o înapoi în frigider. Matteo Lunelli, președinte și CEO al companiei vinicole Ferrari Trento, recomandă păstrarea sticlei într-un loc răcoros și întunecos și răcirea ei la 6-7°C seara înainte de servire. Este important să nu păstrați șampania în frigider prea mult timp, altfel pluta se poate usca, iar vinul se va oxida mai repede și va absorbi aromele altor alimente.
Deschidere incorectă
Deschiderea șampaniei în maniera „eroului” este spectaculoasă, dar periculoasă. „Eu nu o deschid niciodată în acest fel și niciun somelier nu o face”, spune Coker. Ea recomandă să țineți sticla la un unghi de 45°, să puneți cu grijă un șervețel între deget și dop și să rotiți încet sticla pentru a controla deschiderea.
Înclinarea paharului
Acesta este punctul în care opiniile experților diferă. Ferrari Trento recomandă înclinarea paharului, așa cum fac majoritatea oamenilor, pentru a reduce cantitatea de spumă. Coker, pe de altă parte, este convins că șampania se toarnă cel mai bine într-un pahar așezat pe masă. Dacă folosiți un flaut (pahar de șampanie), cel mai bine este să îndreptați lichidul spre părți, astfel încât bulele să fie distribuite uniform și turnarea să nu fie întreruptă.
Pahare revărsate
Ferrari Trento recomandă să turnați aproximativ 10 ml (mai puțin de o jumătate de pahar), iar Coker susține acest sfat. „În acest fel, șampania rămâne rece și puteți turna din nou”, explică ea. „Dacă o beți încet, stratul inferior se va încălzi și aroma va fi inegală. Este mai bine să reumpleți mai des.
Servirea în pahare flute
Majoritatea experților recomandă evitarea flautului pentru degustarea șampaniei. Partea superioară îngustă a paharului limitează aroma și reduce profunzimea gustului. Pentru vinul alb, Matteo Lunelli recomandă utilizarea unor pahare lalea mari sau chiar a unor pahare de vin – în acest fel, vinul „respiră” și maximizează buchetul.
Coker confirmă: „Acesta este singurul mod de a aprecia șampania ca un vin adevărat, nu doar ca o băutură de sărbătoare. În șampanie, există prea puțină suprafață pentru contactul cu aerul și multe dintre arome nu ies la suprafață.” În Italia și Franța, vinul spumant este servit, de obicei, în pahare de vin alb, pentru a experimenta pe deplin gustul și aroma.
Site-ul nu este sigur! Toate datele dvs. sunt în pericol: parolele, istoricul browserului, fotografiile personale, cardurile bancare și alte date personale vor fi utilizate de atacatori.
