Foto: din surse publice
Renumita bucătăreasă Judy Ju a dezvăluit „ingredientul ei secret” pentru un pui suculent
Sursă:
Când vine vorba de gătitul puiului, renumita bucătăreasă, autoare de cărți și prezentatoare TV Judy Ju are un „condiment secret”. Nu este o sare sofisticată sau un amestec complicat de condimente. De fapt, puteți găsi cu ușurință acest ingredient la orice magazin alimentar, mai ales în această perioadă a anului.
Este sucul de citrice. „Lime oferă acea aromă ascuțită și curată; lămâia este un clasic atemporal; grapefruit adaugă o notă sofisticată, iar yuzu aduce o notă florală și aromată care pare aproape eterică”, spune ea. Dar una dintre preferatele ei este portocala, pe care o folosește datorită dulceaței sale naturale, scrie EatingWell.
Aceasta „caramelizează frumos, dând puiului o crustă aurie lucioasă”, spune ea. Acest simplu produs dulce-acrișor ascunde mult mai multe decât ar putea părea la prima vedere.
Beneficiile utilizării marinadelor cu citrice pentru pui
În afară de aroma strălucitoare evidentă, există motive bune pentru a marina puiul în citrice. „Acidul citric acționează ca un sculptor blând, înmoaie fibrele musculare dure de pe suprafața puiului, făcând textura mai fragedă”, explică ea.
Această tandrețe de invidiat a fost chiar dovedită științific. Un studiu recent a arătat că o marinadă cu suc de lămâie îmbunătățește digestibilitatea cărnii de vită.
Datorită capacității sale de penetrare, citricele funcționează, de asemenea, ca un canal pentru alte arome, îmbunătățind orice ierburi și condimente adăugate la marinată. Și nu uitați de beneficiile citricelor pentru sănătate.
Vitamina C are proprietăți antioxidante semnificative. Nu numai că ajută la prevenirea răcelilor, dar susține și producția de colagen și absorbția fierului. Este de remarcat faptul că vitamina C este sensibilă la temperaturi ridicate, astfel încât reducerea timpului de gătire și utilizarea unor temperaturi mai scăzute va ajuta la păstrarea unora dintre proprietățile sale benefice.
Sau luați în considerare să lăsați puțină marinată neutilizată și să o turnați peste puiul gătit pentru a obține beneficiile vitaminei C.
Greșeli comune de evitat
Doar aproximativ 30 de minute de marinare sunt suficiente pentru a infuza coapsele dezosate și fără piele cu suficientă aromă. Acest lucru este important deoarece înmuierea prea îndelungată în marinată poate da puiului o „textură lejeră, asemănătoare ceviche-ului”.
Desigur, o marinadă lungă cu citrice este exact modul în care se face ceviche. Citricele lucrează rapid, deci mai mult timp nu înseamnă mai multă aromă.
Dar exagerarea cu marinada nu este singura greșeală potențială atunci când gătești pui cu citrice. Ju avertizează că zaharurile naturale din sucul de portocale pot arde, așa că va trebui să supravegheați mai atent carnea în timp ce o coaceți sau o prăjiți. De asemenea, bucătarul le reamintește bucătarilor să folosească cu înțelepciune aromele îndrăznețe ale citricelor. „Echilibrați aciditatea cu sare, grăsime și, uneori, un strop de dulceață, pentru a lăsa aromele să strălucească fără a domina mâncarea în sine”, recomandă ea.
Variații și abordări creative
Modul preferat al lui Ju de a folosi sucul de portocale cu puiul este într-o glazură în stil coreean cu pastă kochujang, pe care o folosește atât pentru aripioare, cât și pentru puiul fript întreg. „Este, de asemenea, perfect în marinate cu soia, ghimbir și usturoi, precum și într-un dressing de susan-soia-portocală care este presărat peste puiul mărunțit și verdeață crocantă”, adaugă ea.
Rețetele care combină puiul și sucul de portocale variază de la marinate și glazuri la lichide de fierbere. Acesta din urmă este deosebit de bine reprezentat într-o rețetă de coapse de pui braizate cu măsline, portocale și fenicul. Aromele complexe în stil mediteranean includ semințe de fenicul și măsline Kalamata împreună cu suc de portocale, plus o cutie de roșii tăiate cubulețe care sporesc dulceața acidulată a aromei fructate. Braised timp de 40-45 de minute, puiul cu os devine incredibil de fraged în acest sos bogat.
Ju le reamintește, de asemenea, bucătarilor să meargă dincolo de portocală, lămâie sau lime. Ea numește yuzu „bijuteria lumii citricelor”. Modul ei preferat de a folosi acest citric acru este de a folosi o picătură de suc de yuzu bătut cu soia și miere pentru a crea o glazură – strălucitoare, florală și care amintește aproape de șampanie.
Site-ul nu este sigur! Toate datele dvs. sunt în pericol: parolele, istoricul browserului, fotografiile personale, cardurile bancare și alte date personale vor fi utilizate de atacatori.
