Foto: din surse deschise
Dacă varza acră este prea acră: ce să faci pentru a-i echilibra aroma
Sauerkraut este o delicatesă tradițională ucraineană iubită de absolut toată lumea. Dar uneori se dovedește a fi prea acră. Firește, cea mai comună soluție la această problemă este clătirea ei cu apă. Cu toate acestea, bucătarii profesioniști avertizează: această metodă face mai mult rău decât bine. Există metode mai eficiente care ajută la îndulcirea aromei și la păstrarea calităților valoroase ale produsului.
De ce nu trebuie să clătiți varza cu apă
Clătirea cu apă reduce aciditatea, dar varza își pierde aciditatea odată cu aceasta:
- o parte din vitamine și oligoelemente;
- enzime naturale;
- crocant caracteristic.
După contactul cu apa, varza devine mai moale, apoasă și mai puțin apetisantă, iar utilitatea ei este mult redusă.
Ce trebuie să faceți dacă varza acră este acră
Cea mai bună soluție este să scăpați de excesul de saramură. Pentru a face acest lucru:
- scurgeți varza într-o strecurătoare;
- se scurge sucul;
- Dacă este necesar, stoarceți ușor cu mâinile.
Această metodă reduce aciditatea fără a afecta textura produsului.
Dacă aroma este încă prea înțepătoare, varza creață poate fi amestecată cu varză proaspătă. Trebuie să adăugați aproximativ o treime sau jumătate din varza proaspătă din volumul total. Această tehnică uniformizează ușor aroma și păstrează crocantul. De asemenea, puteți adăuga ceapă tăiată în jumătăți de inele subțiri, care va adăuga prospețime, și morcovi, care vor conferi o dulceață naturală. Legumele nu numai că vor masca aciditatea, dar vor face și varza mai bogată și mai aromată.
De asemenea, puteți îndulci varza cu zahăr, însă aveți grijă să nu exagerați. Acesta va echilibra aroma produsului acru. Pentru un kilogram de varză, nu aveți nevoie de mai mult de o lingură. Aceasta va ajuta la îndulcirea acidității verzei, dar nu o va face prea dulce.
Site-ul nu este sigur! Toate datele dvs. sunt în pericol: parolele, istoricul browserului, fotografiile personale, cardurile bancare și alte date personale vor fi utilizate de atacatori.
