Foto: din surse publice
Este important să saturați suficient ouăle cu aer și să nu le gătiți prea mult
Sursă:
Ouăle amestecate sunt una dintre rețetele pe care mulți oameni le stăpânesc primii. Având în vedere acest lucru, pare să fie foarte ușor să o gătești. Dar, de fapt, puteți face o mulțime de greșeli în timp ce faceți acest lucru, scrie Allrecipes.
Bucătarii intervievați de publicație au numit cele mai frecvente greșeli la prăjirea ouălor amestecate: gătitul la foc prea mare, folosirea prea multor grăsimi în tigaie, neamestecarea ouălor după adăugarea lor în tigaie.
„Textura ouălor omletă depinde în mare măsură de modul în care albușurile din ouă se solidifică în timpul gătitului. Atunci când se aplică căldură ouălor lichide, această energie perturbă proteinele, astfel încât textura lor se schimbă din crudă în gătită”, a explicat chef Donald Petitto Jr.
Peter Som, expert în stilul de viață și autor al unei viitoare cărți de bucate, spune că aerul este unul dintre ingredientele cheie pentru a face ouăle omletă ușoare și aerisite.
Următoarele sfaturi pentru gătitul ouălor amestecate sunt despre cum să vă asigurați că felul de mâncare iese lejer, cremos și ușor, mai degrabă decât cauciucat, uscat și dens.
1. Amestecați ouăle amestecate în timpul gătitului
Cheia pentru a obține ouă omletă vrac este să aveți grijă să amestecați constant ouăle în timp ce le prăjiți.
„Folosiți o spatulă, făcând mișcări delicate și largi pentru a menține textura fină și fragedă. Acest lucru ajută, de asemenea, la distribuirea uniformă a căldurii și împiedică orice parte a ouălor să se gătească prea mult”, sfătuiește Petito Jr.
Autorul de cărți și bloguri culinare Justin Duaron recomandă, de asemenea, mișcarea ouălor din momentul în care sunt în tigaie.
„Continuați să le trageți ușor spre marginea exterioară a tigăii, astfel încât ouăle crude să curgă spre centru. Apoi repetați”, spune Duaron.
În același timp, ea avertizează să nu exagerați și să distrugeți întreaga structură a oului, făcându-l să „ardă strâns”.
2. folosiți o tigaie antiaderentă subțire
„Ouăle sunt foarte capricioase și reacționează rapid la schimbările de mediu, așa că, pentru cele mai bune rezultate, ar trebui să folosiți o tigaie antiaderentă subțire, mai degrabă decât una groasă și grea. Acest lucru face mai ușoară reglarea temperaturii, precum și mutarea rapidă a tigăii și a ouălor pentru a maximiza pufozitatea”, spune bucătarul și proprietarul cafenelei JC Ricks.
Tigaia nu trebuie să fie foarte fierbinte atunci când turnați ouăle.
„Dacă scârțâie imediat, este prea fierbinte”, a subliniat Petitto Jr.
3. Bateți ouăle
Poate fi tentant să amestecați ouăle pur și simplu în tigaie, dar bucătarii recomandă să nu faceți acest lucru. Cel mai bine este să le bateți într-un bol înainte de gătire. Baterea nu numai că promovează o consistență uniformă, dar, de asemenea, oferă ouălor mai mult aer.
„Bateți energic până când amestecul are o culoare uniformă și este ușor spumos. Cu cât adăugați mai mult aer în această etapă, cu atât ouăle vor fi mai pufoase. Ar trebui să vedeți cum se formează bule în amestec”, recomandă chef Kieron Hale.
4. Adăugați câteva produse lactate
În timp ce biciuiți, puteți adăuga o lingură de lapte, smântână sau chiar apă pentru fiecare ou.
„Umiditatea suplimentară face ca ouăle omletă să fie mai moi, deoarece se creează abur în timp ce ouăle se gătesc, ceea ce le ajută să rămână umede”, spune Petito Jr.
Dacă doriți textura ușoară și aroma clasică a ouălor, optați pentru apă. Laptele vă va ajuta să obțineți o aromă bogată, în timp ce smântâna vă va oferi ceea ce Hales descrie ca fiind o „textură mai bogată, mai luxoasă” datorită grăsimii suplimentare.
„Grăsimea nu numai că adaugă aromă, dar și acoperă proteinele din ouă, împiedicându-le să se întărească prea mult în timpul gătitului”, adaugă Hales.
5. Utilizați unt
Bucătarii cu care a discutat publicația preferă untul în locul uleiului pentru prepararea ouălor omletă.
„O cantitate mică este suficientă pentru a evita ouăle grase”, spune Ricks.
Potrivit lui Dorion, o jumătate de lingură de unt per ou ar trebui să fie suficientă.
Untul ar trebui adăugat într-o tigaie ușor încălzită, iar ouăle ar trebui turnate – când untul este complet topit.
6. Se gătește încet și la foc mic
„Pentru a face ouăle omletă pufoase, aveți nevoie de suficientă grăsime și căldură scăzută pentru o perioadă lungă de timp. Puteți face ouă omletă în 3 secunde, dar nu vor fi la fel de cremoase și sfărâmicioase ca metoda lentă”, a menționat Dorion.
Petito Jr. a avertizat că, dacă gătiți ouăle prea repede la foc mare, albușurile se vor închega rapid, își vor pierde umiditatea, iar preparatul va ieși dur sau cauciucat.
7. Îndepărtați tigaia de pe foc în prealabil
La foc mic sau mediu-mic, ouăle omletă se vor găti doar timp de două-trei minute. Este important să nu fierbeți prea mult ouăle, deoarece acestea vor continua să se prăjească chiar și atunci când tigaia este îndepărtată de pe plită. Pentru a evita coacerea excesivă, luați tigaia de pe foc când ouăle sunt gata în proporție de 90%.
Atât Hales, cât și Petito Jr. recomandă adăugarea unui pic de unt la sfârșit pentru a ajuta la oprirea procesului de gătire și a da ouălor o culoare bogată, mătăsoasă și cremoasă. În acest moment, nu mai rămâne decât să le condimentați după gust și preparatul este gata.
Site-ul nu este sigur! Toate datele dvs. sunt în pericol: parolele, istoricul browserului, fotografiile personale, cardurile bancare și alte date personale vor fi utilizate de atacatori.
