Foto: din surse deschise
Îți povestim despre câteva tehnici dovedite pentru a obține ouă cu gust perfect și ușor de curățat
Sursă:
Răcirea corespunzătoare este esențială atunci când ouăle fierte tari sunt folosite pentru salate, aperitive umplute, mic dejunuri cu gălbenușuri semi-moale sau pur și simplu reci. În aceste preparate, aroma și textura ouălor sunt cele mai vibrante.
Fierberea ouălor pare o sarcină elementară, dar etapa de răcire este cea care decide adesea care va fi aroma și textura lor. Răcirea necorespunzătoare poate strica chiar și un produs gătit perfect: gălbenușul devine uscat, iar albușul devine cauciucat. Acesta este motivul pentru care bucătarii profesioniști acordă la fel de multă atenție acestui proces ca și gătitului în sine. Iată câteva tehnici încercate și testate pentru a obține ouă cu gust perfect și ușor de curățat.
De ce răcirea ouălor este esențială
După ce ouăle au fost îndepărtate de pe foc, ele continuă să se gătească pentru o anumită perioadă de timp datorită căldurii interne. Dacă acest proces nu este oprit la timp, albușurile își pierd frăgezimea, iar gălbenușul capătă o textură uscată. În timpul răcirii corespunzătoare:
- oprește tratamentul termic;
- păstrează aroma naturală;
- previne apariția unei margini cenușii în jurul gălbenușului.
Cea mai frecventă greșeală pe care o face aproape toată lumea este să lase ouăle să se răcească direct în apă fierbinte. În acest caz, temperatura scade încet, iar oul este de fapt prea fiert. Bucătarii profesioniști nu fac niciodată acest lucru, deoarece știu că răcirea trebuie să fie controlată, nu accidentală.
Care este modul ideal de răcire a ouălor fierte tari
Când ouăle au terminat de fiert, transferați-le imediat într-un bol adânc cu apă rece. Cea mai bună opțiune este apa cu cuburi de gheață sau apa curgătoare foarte rece.
- Scurgeți apa fierbinte imediat după fierbere.
- Se umplu ouăle cu apă rece, astfel încât să fie complet acoperite.
- Se lasă la înmuiat timp de 10 minute, schimbând apa din când în când.
- Lăsați ouăle să se răcească complet înainte de a le decoji.
- Această metodă oprește instantaneu procesul de gătire și păstrează ouăle la consistența perfectă.
Bucătarii profesioniști recomandă baterea ușoară a cojilor în timp ce acestea sunt încă la rece. Prin microcrăpături, apa rece pătrunde sub peliculă și ouăle sunt decojite mult mai ușor, fără a deteriora albușurile. De asemenea, este important să nu lăsați ouăle în apă prea mult timp 10 minute sunt suficiente. Înmuierea prelungită poate face albușurile apoase.
Site-ul nu este sigur! Toate datele dvs. sunt în pericol: parolele, istoricul browserului, fotografiile personale, cardurile bancare și alte date personale vor fi utilizate de atacatori.
