Foto: din surse publice
Chiar și după ce ai tocat broccoli și l-ai lăsat să se odihnească, trebuie să eviți să-l gătești la temperaturi ridicate
Sursă:
Puteți maximiza beneficiile broccoli făcând un pas simplu înainte de a-l găti. Acest lucru poate multiplica conținutul de sulforafan, un compus pentru care această legumă este apreciată de nutriționiștii din întreaga lume. Acest lucru este raportat de site-ul Health.
Tăiați și lăsați să se „odihnească”
Un studiu din 2018 publicat în Journal of Agricultural and Food Chemistry a constatat că broccoli conține un compus numit glucosinolat. Atunci când tocați broccoli, enzima myrosinase interacționează cu glucosinolatul și eliberează sulforafan.
Cercetătorii au descoperit că prăjirea broccoli reduce sulforafanul. Cu toate acestea, broccoli tocat și lăsat să stea timp de 90 de minute înainte de prăjire îl poate ajuta să păstreze o parte din acești compuși vegetali.
Cum să gătești pentru a păstra nutrienții
Chiar și după ce ați tocat broccoli și l-ați lăsat să se odihnească, gătitul la temperaturi ridicate trebuie evitat dacă doriți să păstrați substanțele nutritive. Căldura excesivă poate deteriora aceste beneficii, așa că fierberea și prăjirea nu sunt recomandate.
În afară de consumul de broccoli crud, aburirea acestuia timp de până la cinci minute este cea mai bună modalitate de a păstra substanțele nutritive. Acest lucru va ajuta la conservarea mirosinazei și la eliberarea sulforafanului în timpul mestecării. De asemenea, ajută la păstrarea nutrienților cheie, cum ar fi clorofila și vitamina C.
Cum să alegeți broccoli
Culoare
Trebuie să fie de un verde strălucitor, uneori cu o ușoară nuanță de violet. Evitați zonele gălbui sau maronii – acestea sunt semne de supracreștere sau de început de alterare.
Inflorescențe (sus)
Trebuie să fie ferme și bine fixate, fără părți înmuiate sau încolțite.
Dacă buchețelele se desfac între degete sau dacă există multe goluri, broccoli este stricat.
Tulpina
Tulpina trebuie să fie puternică, fermă, fără crăpături sau margini uscate. Nu trebuie să fie alunecoasă sau închisă la culoare, deoarece aceasta poate indica începutul putrezirii.
Mirosul
Un miros delicat, proaspăt, verzui. Un miros acru neplăcut este un semn de deteriorare.
Site-ul nu este sigur! Toate datele dvs. sunt în pericol: parolele, istoricul browserului, fotografiile personale, cardurile bancare și alte date personale vor fi utilizate de atacatori.
