Foto: din surse deschise
Secretele preparării supei cremă perfecte
Sursă:
Multe gospodine sunt familiarizate cu situația enervantă în care, în loc de textura catifelată așteptată, piureul de supă devine brusc vâscos și seamănă cu lipiciul. Această dezamăgire nu este un semn al lipsei de abilități culinare, deoarece motivul constă în chimia obișnuită care are loc în interiorul oalei. Factorul cheie care determină consistența vasului finit este amidonul conținut de legume.
De ce supa cremă este înlocuită cu lipici în loc de supă cremă
Principalul secret constă în structura cartofului. Acesta este format din celule, în interiorul cărora sunt ascunse boabe de amidon, ca într-o capsulă. Când sunt gătite, aceste boabe absorb apă și se umflă, ceea ce face leguma moale. Atât timp cât aceste „capsule” sunt intacte, cartoful rămâne friabil.
Problema apare atunci când folosim un blender. Lamele sale ascuțite sfâșie practic celulele cartofului la viteză mare. Boabele de amidon sunt eliberate, se combină cu apa și se transformă într-un lipici vâscos. De aceea, cu cât bateți supa de cartofi mai mult timp cu blenderul, cu atât seamănă mai mult cu lipiciul.
Cum să faci supa cremă perfectă
Pentru a evita astfel de greșeli și a obține acasă un fel de mâncare de calitate de restaurant, ar trebui să aplicați câteva metode dovedite. Aceste sfaturi vă vor ajuta să controlați pe deplin textura supei la fiecare etapă de preparare.
- Aveți grijă în timpul tratamentului termic, nu exagerați cu gătitul. Legumele, în special cartofii, ar trebui să fie gătite doar până când sunt moi. Când încep să se desprindă, amidonul a început deja să descompună structura vasului. Cel mai bun mod de a verifica este de a străpunge o bucată cu o furculiță: aceasta trebuie să treacă ușor prin pulpă, dar leguma trebuie să rămână intactă.
- Refuzați să pasați cartofii cu un blender. Blenderul este principalul inamic pentru legumele cu amidon, deoarece lamele sale transformă mâncarea în lipici. Pentru a obține o textură delicată, folosiți o presă clasică pentru cartofi, un pisălog metalic sau o sită obișnuită. Astfel de dispozitive frământă delicat produsul fără a rupe lanțurile moleculare ale amidonului.
- Supravegheați nivelul lichidului. Imediat după terminarea gătitului este necesar să scurgeți cu atenție tot bulionul. Este util să lăsați legumele într-un vas încălzit fără apă timp de un minut pentru a permite evacuarea eventualului abur.
- Este important să rețineți că laptele, smântâna sau supa trebuie să fie fierbinți atunci când sunt amestecate. Folosirea lichidelor reci provoacă un șoc termic amidonului, cauzând apariția unor bulgări neplăcuți în supă.
- Utilizați grăsimi pentru a crea un efect catifelat. O bucățică mică de unt sau de ulei vegetal de calitate poate schimba în bine textura unui fel de mâncare. Grăsimea acționează ca o barieră protectoare: îmbracă fiecare bob de amidon, împiedicându-le să se unească într-o masă lipicioasă. Acest lucru face ca textura supei dvs. să fie cât mai fină și mătăsoasă posibil.
În afară de tehnica de gătit, produsul în sine joacă, de asemenea, un rol important. Pentru supele cremă, se recomandă alegerea soiurilor de cartofi cu amidon care devin ușor sfărâmicioase.
Înțelegerea modului în care interacționează ingredientele poate transforma procesul de rutină al pregătirii cinei într-un studiu științific fascinant, cu un rezultat delicios garantat.
Site-ul nu este sigur! Toate datele dvs. sunt în pericol: parolele, istoricul browserului, fotografiile personale, cardurile bancare și alte date personale vor fi utilizate de atacatori.
