Foto: din surse deschise
Greșeli care vor strica orice jeleu: ce să nu faci
Sursă:
Gătitul jeleului este o adevărată magie culinară, în care ingrediente simple dau naștere unui jeleu transparent, lacrimogen și elastic. Cu toate acestea, acest proces nu iartă greșelile: un pas greșit poate transforma un preparat festiv într-o masă tulbure care refuză să se solidifice. Pentru ca jeleul dvs. să devină o capodoperă, merită să cunoașteți principalele capcane în care cad chiar și gazdele cu experiență.
Eroare mai frecventă: reumplerea apei
O concepție greșită comună în gătitul jeleului este încercarea de a completa apa din oală atunci când o parte din bulion a fiert deja. Atunci când adăugați apă rece, concentrația de colagen, care este fiert din oase și cartilaje, scade instantaneu. Ca urmare, preparatul pur și simplu nu se va solidifica fără gelatină.
Este corect să turnați carnea cu o rezervă mare (apa trebuie să fie la 5-7 cm deasupra nivelului produselor). Dacă lichidul se evaporă prea repede, acesta este un semnal că focul este prea mare. Ca ultimă soluție, puteți adăuga puțină apă clocotită, dar este mai bine să instalați mai întâi un clocot abia perceptibil.
Utilizați numai carne slabă
Mulți fac greșeala de a alege doar fileul sau pulpa dietetică pentru jeleu. Cu toate acestea, carnea în sine nu dă jeleului o întărire – colagenul este responsabil pentru acest lucru. Formula ideală pentru succes este 70% oase, picioare, cozi sau urechi și doar 30% carne pentru aromă.
Prepararea insuficientă a cărnii și a oaselor
Pregătirea insuficientă a cărnii și oaselor este unul dintre principalele motive pentru care jeleul este tulbure și are un sediment neplăcut. Clătirea sub robinet nu este suficientă, deoarece fragmentele mici de oase și particulele de sânge rămân la suprafață și se transformă în fulgi gri în timpul gătitului.
Pentru a face bulionul cristalin, mai întâi curățați bine picioarele, având grijă să răzuiți pielea cu un cuțit. După aceea, înmuiați toate ingredientele din carne în apă rece timp de câteva ore sau, de preferință, peste noapte în frigider pentru a maximiza extragerea reziduurilor de sânge.
Ultimul și cel mai important pas: după ce carnea a fiert în oală timp de primele 15 minute, acest prim bulion trebuie scurs complet. Clătiți din nou carnea și oala, umpleți cu apă curată și începeți procesul principal de gătit. Acesta este un mod dovedit de a garanta un jeleu limpede și apetisant.
Se lasă bulionul să fiarbă energic
O altă cauză a turbidității este fierberea puternică. Dacă bulionul fierbe viguros, grăsimea se amestecă cu proteinele, creând o emulsie albă. O jeleu adevărat ar trebui doar să „zâmbească” – suprafața apei abia ar trebui să se miște. De asemenea, asigurați-vă că scurgeți primul bulion după 15 minute de gătit și clătiți bine carnea – acest lucru va priva vasul de murdărie excesivă și reziduuri de sânge.
Puneți frunza de dafin la începutul gătitului
Mulți oameni fac greșeala de a arunca foaia de dafin în oală chiar la începutul gătitului. De fapt, cu o gătire prelungită, acest condiment începe să emită o amărăciune neplăcută și o aromă prea înțepătoare, eclipsând aroma delicată a cărnii. Pentru a obține doar o notă subtilă plăcută, adăugați 1-2 frunze cu 10-15 minute înainte de a opri focul. Apropo, există un truc interesant: legați frunzele de mânerul oalei cu un fir curat – în acest fel le puteți scoate cu ușurință, fără a le pescui în bulionul fierbinte.
Adăugați usturoiul direct în oală în timp ce gătiți
Adăugarea usturoiului direct în oală în timpul gătitului este o greșeală frecventă care strică aroma mâncării. Cu un tratament termic prelungit, acesta își pierde prospețimea caracteristică și începe să dea bulionului o amărăciune neplăcută. Pentru ca prăjiturile reci să aibă o aromă savuroasă plăcută, usturoiul trebuie pus în bulionul gata preparat și ușor răcit chiar înainte de a-l turna în forme. De asemenea, puteți freca pur și simplu cuișoarele pe pereții vasului – va fi suficient pentru un accent ușor și luminos.
Sare la început
În ceea ce privește sarea, încercarea de a săra apa chiar de la început are adesea ca rezultat un fel de mâncare imposibil de mâncat. Pe măsură ce jeleul se gătește timp de șase ore sau mai mult, lichidul se evaporă treptat și concentrația de sare devine critică. Cel mai bine este să adăugați cea mai mare parte a sării cu o jumătate de oră înainte de a fi gata. Asigurați-vă că gustați bulionul: ar trebui să pară puțin prea sărat, deoarece aroma sării devine mai puțin pronunțată după solidificare.
Lăsarea legumelor și ierburilor fierte în jeleu
Mulți oameni încearcă să decoreze vasul finit cu aceleași legume cu care a fost gătit, dar aceasta este o mare greșeală. Ceapa gătită, rădăcinile sau mănunchiurile de ierburi lăsate în jeleu, reduc semnificativ termenul de valabilitate al jeleului. Deja după o zi sau două, astfel de legume pot provoca procesul de fermentare, din cauza căruia vasul va dobândi un gust acru neplăcut și se va strica rapid. În plus, ele fac adesea bulionul tulbure.
Este mai corect să luați legumele doar ca un mijloc de a adăuga aromă și culoare în timpul gătitului – după oprirea focului, acestea trebuie pur și simplu aruncate. Dacă doriți ca jeleul să aibă un aspect festiv, folosiți morcovi proaspeți fierți sau frunze proaspete de pătrunjel pentru decor. Puneți-le pe fundul formei înainte de a turna bulionul strecurat și limpede. Acest lucru nu numai că menține vasul limpede, dar asigură, de asemenea, că acesta rămâne proaspăt pentru o perioadă lungă de timp.
Așadar, prepararea jeleului perfect nu constă doar în respectarea listei de ingrediente, ci și în respectarea clară a tehnologiei culinare. Nu aveți nevoie de produse exotice, dar veți avea nevoie de răbdarea și disciplina dumneavoastră în fiecare etapă.
Succesul felului de mâncare se bazează pe câteva reguli de fier:
- Echilibrul ingredientelor: este important să se păstreze proporția corectă de părți cărnoase și oase, bogate în colagen natural.
- Regimul de temperatură: fierbere îndelungată la foc minim, fără adăugarea de apă în timpul procesului.
- Curățenie perfectă: este obligatorie înmuierea prealabilă a cărnii și schimbarea primei ape după fierbere.
- Accente oportune: adăugarea sării, a frunzei de dafin și a usturoiului proaspăt doar în etapa finală de gătire.
Dacă respectați aceste legi, nu veți avea niciodată nevoie de gelatină artificială. Adevărata gelatină făcută în casă se va solidifica singură în mod fiabil, datorită puterii unui fierbere îndelungată și cunoașterii subtilităților unei bune gătiri.
Site-ul nu este sigur! Toate datele dvs. sunt în pericol: parolele, istoricul browserului, fotografiile personale, cardurile bancare și alte date personale vor fi utilizate de atacatori.
