Foto: din surse publice
În timpul depozitării, compușii aromatici sunt distribuiți uniform între bulion și ingrediente, iar aroma se adâncește
Sursă:
Supa are adesea un gust mai bun a doua zi datorită unor procese fizice și chimice. În timpul depozitării, compușii aromatici sunt distribuiți uniform între bulion și ingrediente, iar aroma devine mai profundă, mai bogată și mai echilibrată. Acest lucru este raportat de site-ul web Eating well.
De ce supa are un gust mai bun a doua zi
Chef Greg Harrison a declarat că, după o noapte în frigider, bulionul absoarbe mai multă aromă din legume, fasole sau carne, iar condimentele sunt distribuite uniform, în loc să rămână pe deasupra.
În timp, aromele se combină și condimentele mai picante sunt distribuite uniform. De asemenea, au loc schimbări chimice, cum ar fi descompunerea proteinelor în aminoacizi.
Chiar și în frigider, compușii solubili precum sarea, zaharurile, acizii și aminoacizii continuă să migreze încet din zonele cu concentrație mai mare în zonele cu concentrație mai mică. Această mișcare treptată ajută condimentele să se distribuie mai uniform, iar aromele legumelor, cărnii, ierburilor și mirodeniilor pătrund mai mult în lichid. Rezultatul este o supă care are un gust mai întreg și mai echilibrat atunci când este reîncălzită.
Cum să încălziți corect supa
Răcirea și reîncălzirea supei permite grăsimilor și amidonului să se redistribuie, ceea ce conferă supei o aromă mai bogată și o textură mai bună.
Există câteva reguli pentru reîncălzirea corectă a supei rămase:
- refrigerați înainte de a răci– Supa rămasă poate fi gustoasă, dar dacă nu este depozitată corespunzător, poate conține bacterii potențial dăunătoare. Cel mai bine este să se răcească complet înainte de a fi depozitată;
- depozitarea în siguranță a supei– transferați supa într-un recipient etanș pentru a reduce contactul cu aerul. Merită să împărțiți supa în porții mai mici, mai degrabă decât să o păstrați pe toată într-o oală mare. Acest lucru o va ajuta să se răcească mai repede și, de asemenea, va fi convenabil pentru prânzuri sau cine la pachet;
- păstrați pentru câteva zile sau congelați – merită să păstrați supa în frigider timp de până la 3-4 zile. Dacă doriți să o păstrați mai mult timp, congelați-o timp de 2 luni;
- reîncălziți încet – se încălzește într-o cratiță mică la foc mic și se fierbe până dă în clocot;
- alimentele bogate în amidon nu se păstrează bine– unele amidonuri din supe, cum ar fi tăițeii și cartofii, pot deveni moi în timp.
Site-ul nu este sigur! Toate datele dvs. sunt în pericol: parolele, istoricul browserului, fotografiile personale, cardurile bancare și alte date personale vor fi utilizate de atacatori.
