Foto: din surse deschise
Venele albastre-verzui caracteristice nu sunt un accident, ci rezultatul meșteșugului precis al fabricantului de brânză
Sursă:
Brânza albastră este ca o personalitate colorată în lumea modei: este adorată sau ocolită. Unii o asociază cu mirosul său înțepător, alții cu vinul, lumânările și plăcile elegante cu brânză.
De fapt, brânza albastră este unul dintre cele mai complexe, interesante și totuși mai subestimate produse ale lumii gastronomice. Martha Stewart ne spune cum să o alegem, cu ce să o asociem și de ce ar trebui să îi acordăm o a doua șansă.
Îndrăzneață, savuroasă, uneori chiar provocatoare – brânza albastră are de mult timp o reputație de complexitate. Modelul său distinctiv și aroma sa intensă pot fi intimidante la prima vedere, dar această duritate exterioară ascunde cremozitate, note dulci și o profunzime a aromei cu mai multe straturi.
Ce face brânza albastră
Dungile albastru-verzui caracteristice nu sunt un accident, ci rezultatul muncii precise a fabricantului de brânzeturi. Acestea sunt produse de mucegaiul Penicillium roqueforti, care este adăugat special în lapte. Dar mai există un element cheie – oxigenul.
Producătorul de brânzeturi străpunge capul brânzei cu ace metalice lungi, creând astfel canale pentru aer. Acest lucru permite mucegaiului să „înflorească” în interior, formând modelul și aroma bogată, recunoscută. Este un echilibru între știință, meșteșug și haos controlat și este ceea ce face brânza albastră atât de specială.
Brânză albastră pentru începători
Dacă experiența dvs. s-a limitat la crumble ascuțite din salată – este timpul să schimbați lucrurile. Există așa-numitele „brânzeturi albastre pentru începători”: delicate, cremoase, cu nervuri minime.
- Brânza Cambozola este un hibrid de camembert și gorgonzola, cu o textură de unt și o savoare subtilă.
- Brânză Mughetto – moale, delicată, perfectă cu fructe, miere sau biscuiți.
Aceste brânzeturi sunt ca niște ghiduri politicoase în lumea brânzeturilor albastre, nu vă intimidează, ci vă încurajează să explorați mai departe.
Cum să cumpărați corect brânza albastră
Cumpărați bucăți mici – pentru degustare și experimentare. Brânza bună poate avea arome pământii, cremoase, minerale sau chiar ușor dulci. Umplutura este un avantaj, dar o notă aspră, acră este un semnal că brânza nu este în cea mai bună formă. Atenție la crustă:
- Una naturală trebuie să pară „vie”, dar nu alunecoasă sau crăpată;
- brânzeturi învelite în folie – ferme, fără picurare;
- crustă spălată (rar pentru albastră) – ușor lipicioasă, dar nu umedă.
Textura
Brânzeturile albastre au o consistență dramatic diferită, astfel încât consistența este cea care vă spune cum să le consumați.
- Moale și elastice (de exemplu, Gorgonzola) – ideale pentru a fi pasate pe o baghetă caldă.
- Fragil și granulat (Roquefort, Stilton) – excelent în salate, sosuri, mâncăruri coapte.
- Învechite – cele care se consumă cel mai bine singure, cum ar fi Rogue River Blue, învechită în frunze de struguri, sau cavernoasa Barnstorm Blue, cu note de malț și umami.
Lăsați brânza să se încălzească la temperatura camerei înainte de degustare – astfel se dezvăluie aroma, dulceața și gustul final.
Combinații perfecte
Brânza albastră adoră contrastele, iar cei mai buni prieteni ai săi sunt accentele dulci și fructate:
- miere, gem, fructe uscate;
- ciocolată;
- nuci caramelizate sau confiate.
Chiar și scepticii își schimbă părerea atunci când încearcă brânza de biscuiți cu ciocolată sau brânza albastră cu cremă de fistic.
Ce să beți
În loc de vinuri roșii acrișoare, optați pentru:
- port;
- soternum;
- vinuri dulci și spumante.
Bogăția și dulceața lor îndulcesc caracterul sărat al brânzei și creează echilibrul perfect.
Încercați, de exemplu, să presărați brânză albastră pe varza de Bruxelles prăjită cu un strop de miere picantă și veți realiza cât de elegant și modern poate fi acest produs.
Brânza albastră nu este o provocare, ci o invitație. La îndrăzneală, la arome noi și la maturitate gastronomică. Nu te obligă să te iubești de la prima mușcătură, dar îi răsplătește întotdeauna pe cei care o abordează cu deschidere.
Poate că brânza ta albastră perfectă încă te așteaptă pe platoul de brânzeturi, alături de un pahar de vin dulce și de momentul în care „nu-mi place albastrul” se transformă în „cum aș fi putut trăi fără el înainte”.
Site-ul nu este sigur! Toate datele dvs. sunt în pericol: parolele, istoricul browserului, fotografiile personale, cardurile bancare și alte date personale vor fi utilizate de atacatori.
